Print Options:

Due I Mørk Soppsaus Recipe

Yields1 ServingPrep Time15 minsCook Time1 hr 10 minsTotal Time1 hr 25 mins

?Mørk soppsaus is a traditional Norwegian dark gravy made from mushrooms and beef or veal stock. It is typically served over meat or vegetables.

 2 stk skogsdue
  salt, pepper
  smør
 1 stk løk
 1 liten gulrot
 2 stk stilk timian
 1 l blandet skogsopp
  smør
 5 dl kraft fra due
 1 ss soyasaus
  salt, pepper
 1 ss usaltet smør
1

Skjær ut brystfiletene fra duene. Kutt opp skrogene og lårene i mindre stykker. Brun bena sammen med grovkuttet løk og gulrot. Hell på så mye vann at det dekker, kok opp, skum av og tilsett timian og en anelse salt. Kok kraften uten lokk i ca. 1 time. Sil og kok den inn til 5 dl.

2

Rens soppen. Brun soppen i smør, spe med duekraften og la det koke uten lokk til det har kokt inn til ca. 3 dl. Tilsett soyasaus og smak til med salt og pepper. Rør inn kaldt smør like før servering.

3

Brun duebrystene i smør, dryss på salt og pepper og la dem steke ved svak varme i 5-10 minutter, avhengig av størrelsen og hvor rosa man liker kjøttet.

4

Server duebrystene med sausen og annet tilbehør etter ønske.