Print Options:

Pølse Med Perlehøne Recipe

Yields1 ServingPrep Time15 minsCook Time55 minsTotal Time1 hr 10 mins

?Pølse Med Perlehøne is a traditional Danish recipe for a sausage made with pork, beef, pearl onions and a variety of seasonings.

 1 perlehøne, eller stor kylling
  2 smaksrike pølser
  2 sjalottløk
  litt blandet sopp
  rikelig med friske krydderurter, gjerne basilikum
  og salvie
  salt, pepper
1

Hakk løk og sopp, fres det i en panne med litt smør noen minutter og sett til side.

2

Ben ut fuglen: Skjær av lårene ved det innerste leddet, helt inntil skroget. Dra skinnet forsiktig av, før en liten og skarp kniv langs det todelte benet. Lirk, skjær og skrap ut benet uten å ødelegge kjøttet, det skal være helest mulig. Bank det litt ut slik at det blir flatere. Skjær av brystfiletene ved å føre kniven langs brystbenet på begge sider, fjern skinnet. Legg filetene på en fjel og skjær nesten gjennom dem slik at de kan brettes ut i dobbelt størrelse. Ha på litt salt og pepper.

3

Legg lårstykkene på plastfolie slik at de danner et flatt, tett og avlangt stykke. Fordel halvparten av sopp- og løkblandingen på kjøttet, ha på masse krydderurter og legg pølse i midten, legg deretter på mer av sopp- og løkblandingen, og avslutt med brystfiletene. Rull plasten rundt et par omganger og form det hele som en tett og jevnt tykk kjempepølse. Twist endene tett sammen, rull deretter det hele inn i to lag alufolie, som også twistes tett sammen i endene.

4

Kok opp vann i en stor kjele og legg i kjøttet. Bruk et termometer og la det trekke på 80 grader i rundt en halvtime. La det hvile minst et kvarter før alufolien fjernes forsiktig. Plasten kan godt være på under oppskjæring i skiver og tas vekk etterpå, da holder ruladen lettest formen.