Print Options:

Pocheret Rødtungetatar Med Danske Asparges Recipe

Yields1 ServingPrep Time10 minsCook Time35 minsTotal Time45 mins

?Pocheret Rødtungetatar Med Danske Asparges is a traditional Danish recipe for a classic pocheret red mullet dish with Danish asparagus.

 4 rødtunge eller rødspættefileter. Evt. kyllingebryst (ca. 300 g)
 1 bundt hvide asparges (ca. 500 g)
 2 dl hønsebouillon eller vand med lidt salt
 1 spsk. olivenolie
 og friskkværnet peber
 ½ icebergsalat
 ½ potte finthakket basilikum. Purløg, dild og persille kan også bruges
 1 spsk. vineddike, 1 spsk. olivenolie, salt og peber
 skiver tomat befriet for kerner.
1

1. De hvide asparges skrælles fra hoved mod rod og skæres i ca. 4 cm lange stykker. Damp dem i hønsebouillon i 2 min. under låg. Bouillonen koges ind, til der er ca. halvdelen tilbage, og afkøles.

2

2. Fisken hakkes meget fint med en skarp kniv, og røres sammen med olivenolie, salt, peber og krydderurter. Kom vand i en lille gryde, så bunden er dækket med ca. 1 cm vand. Bring vandet i kog, og form fiskekødet i hånden som 4 frikadeller. Læg fiskebollerne i med en ske.

3

3. Læg låg på gryden. Vandet må ikke koge, så ødelægges fisken. Når fiskekødet er hvidt efter ca. 1-2 min., tages gryden af varmen og fiskebollerne står heri ca. 2 min. Tilberedes bollerne af kyllingebryst, skal de dampes ca. 8-10 min. 4. Rør dressingen sammen. Del icebergsalaten i buketter, og vend dem i dressingen.

4

5. Anret på 4 tallerkner, først icebergsalaten, herpå aspargesstykkerne, hæld den inddampede bouillon over, og læg rødtungebollen øverst