?This recipe is for a Swedish dish called skogsdue i egen saus med oliventapenade og potetsk. It is a casserole made with wild game birds, olives, and potatoes in a creamy sauce.
Ben ut brystene. Knus bena med tresleiv i en kjele mens de stekes i smør. Tilsett løk, purregrønt, rotselleri, enebær og hvitløk, og la dette surre til det blir gyllent. Ta deg et glass rødvin før du heller resten av vinen i gryten. La dette koke i en time. Stikker noe opp, tilsetter du vann. Sil sausen og kok inn med 2 spiseskjeer smør til sausen tykner.
Den største utfordringen med fugl er å få kjøttet rosa. La de ligge ute i romtemperatur, gjerne ved komfyren i en time før de skal stekes. Salte og pepre romstempererte bryst. Surr brystfiletene i smør. Sett de i stekeovn på 40-50 grader i tjue minutter til en time, slik at de oppnår riktig temperatur. På denne måten stekes de ikke, men mørnes. Før servering surres de lett i panne med hvitløksbiter, nellikspire og timian.
Skjær poteter i tykke skiver. Vend i billig olje. Salte og pepre skivene. Sett i ovnen til de blir myke (ca 30 minutter).
Hakk ingredienene til tapenaden i kjøkkenmaskin.
Legg potetskiver på tallerken, bre over ca. 1 spiseskje tapenade, legg på bryst og fordel ca. 2 spiseskjeer saus til hver.
Denne retter passer godt som forrett. Dersom den skal serveres som hovderett, beregner du en due per person.
Ingredients
Directions
Ben ut brystene. Knus bena med tresleiv i en kjele mens de stekes i smør. Tilsett løk, purregrønt, rotselleri, enebær og hvitløk, og la dette surre til det blir gyllent. Ta deg et glass rødvin før du heller resten av vinen i gryten. La dette koke i en time. Stikker noe opp, tilsetter du vann. Sil sausen og kok inn med 2 spiseskjeer smør til sausen tykner.
Den største utfordringen med fugl er å få kjøttet rosa. La de ligge ute i romtemperatur, gjerne ved komfyren i en time før de skal stekes. Salte og pepre romstempererte bryst. Surr brystfiletene i smør. Sett de i stekeovn på 40-50 grader i tjue minutter til en time, slik at de oppnår riktig temperatur. På denne måten stekes de ikke, men mørnes. Før servering surres de lett i panne med hvitløksbiter, nellikspire og timian.
Skjær poteter i tykke skiver. Vend i billig olje. Salte og pepre skivene. Sett i ovnen til de blir myke (ca 30 minutter).
Hakk ingredienene til tapenaden i kjøkkenmaskin.
Legg potetskiver på tallerken, bre over ca. 1 spiseskje tapenade, legg på bryst og fordel ca. 2 spiseskjeer saus til hver.
Denne retter passer godt som forrett. Dersom den skal serveres som hovderett, beregner du en due per person.
